L’expression "la cave fait le vin" est déjà aussi ancienne que vraie. La température, l’humidité et l’hygiène d’une cave sont les trois facteurs qui vont influencer la qualité finale du vin. Dans ce sens, il faut garantir que la cave où les bouteilles de vin sont gardées présente les caractéristiques suivantes : 

• Une température ambiante entre 15º C (59F) et 20º C (68F), sans grandes amplitudes thermiques au long de l’année.

• Une humidité située entre 40% et 70%.

• Sans la présence de rongeurs et d’insectes, excepté les araignées qui sont d’excellentes prédatrices d’insectes indésirables.

• La charpente ou autre structure de la cave, comme la toiture, ne peuvent utiliser de bois traité avec des produits chimiques.

•  l’intérieur de la cave, on ne doit pas sentir d’odeurs fortes ou de moisi.

• Les produits chimiques, tels qu’encres ou produits de nettoyage ne peuvent être gardés dans une cave où sont stockés des bouteilles de vin.

• Les bouteilles devront être gardées dans la position horizontale pour que le vin reste en contact avec le bouchon, et que celui-ci conserve ses excellentes propriétés élastiques.